Nigella's cupcakes (voor ong. 12 cupcakes)
- 125 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren
- 1/2 zakje vanillesuiker (1 hele is ook lekker)
- 2 a 3 eetlepels melk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alles behalve de melk in je keukenmachine of mixerkom, laat mengen of mixen. Voeg tijdens het mengen/mixen de melk toe. Zet 12 papieren vormpjes in een standaard muffinbakvorm. Vul de vormpjes voor ong. driekwart met het beslag. Bak de cupcakes in 15 a 20 min. lichtbruin. Haal de cupcakes uit de oven en leg een vel bakpapier op de vorm met daaroverheen iets zwaars wat de hele vorm bedekt. Laat dit 5 min. staan en haal voorzichtig het zware object en het vel bakpapier van de cupcakes af. Laat de cupcakes verder afkoelen in de bakpan.

Tip: je kunt ook allerlei aroma's toevoegen aan je beslag voor wat extra smaak. Denk hierbij aan citroen of amandelaroma. Kijk op de verpakking hoeveel je hiervan nodig hebt. Naast aroma's is het ook lekker om fruit in je beslag te doen, bijv. blauwe bessen voor Blueberry cupcakes. 

De cupcakes kun je nu versieren met marsepein (verkrijgbaar in 250 grams stukken bij ons in de winkel) of met een frosting (zie voor recept hieronder).

Vanille frosting (voor ong. 12 cupcakes):
- 250 gram poedersuiker (gezeefd)
- 80 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
- 25 milliliter volle melk
- paar druppels vanillearoma (of andere smaak als je dat lekker vindt)

Mix de suiker en boter in je keukenmachine of mixerkom goed tot een samenhangend geheel. Voeg de melk en vanillearoma toe en mix alles nog ongeveer 5 min. op de hoogste stand van je keukenmachine of mixer.

M.b.t. spuitzak of spatelmes kun je de frosting op je cupcake doen.

Makkelijk pastagerecht voor een doordeweekse dag (4 personen)

- 1 pak La Campofilone pasta, bijv. de fettucine
- pesto (wij raden Segiano aan, deze is echt heerlijk!)
- kipfilet (zo'n 350 gram)
- zongedroogde tomaatjes (ook die zijn van Segiano heel lekker!)
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- evt. scheutje balsamico-azijn
- pijnboompitjes en parmezaan om 't af te maken
- peper/zout

Bak de kip aan, en doe daarna de ui en het uitgeperste teentje knoflook erbij.
Als de kip gaar is, doe je de zongedroogde tomaatjes en de pesto erbij. 
Voeg nu ook het scheutje balsamico toe. Kook de pasta ondertussen gaar en meng alles door elkaar. Maal er flink wat peper en (iets minder zout) over. Serveer het in een mooie schaal met pijnboompitjes en versgeraspte parmezaan. Lekker met een rucolasla met wat citroen en olie (en evt. wat parmezaan).

Onze favoriete salade voor deze zomer (4 pers.):

- Stonewall Kitchen Balsamico Vijgen dressing (hoeveelheid naar wens)
- 2 ons gerookte kipfilet
- 2 ons gemengde sla
- handje gedroogde cranberries
- 1 Granny Smith appel
- handje pecannoten in stukjes
- 50 gram zachte geitenkaas in stukjes

Meng alle ingredienten (behalve de geitenkaas) door elkaar en maak de salade af met de geitenkaas.

Eet smakelijk!